来自 吐槽专区 2017-09-09 20:37 的文章

成都双流老妈兔头的做法,分享给大家。【图文并茂】_饮食吧

兔头也单独地四川人才吃,某些人领会极度厌恶甚至害病。。在一般人看来兔头

用肉喂养的骨头中缺席肉。。只因川人把兔头表示保留或蜜饯时用卤制运作,作摆脱的麻辣兔头

,在市面上很深受欢迎,最有名气的红星兔头因拆迁而消逝,
但它的技术依然在。。【成都朱徒弟兔头】的做法和休息卤菜做法意见相左

样,必要经过声威、卤制、搅拌历程。在成都吃兔头曾经变得一种时髦的事物,

当年中央电视台就叩问了成都宣兔头,声威大噪。
生料:速冻鲜兔头5000g,干灯笼椒400g,姜块100g,葱结120g,八角20g,三

奈10g,肉桂色8g,茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,春砂仁8g,豆蔻12g

,排萆5g,鲜红色3g,精炼食盐200克,味之素50g,硝酸根1g,红曲米50g,料酒100g,

鲜汤5000g,成品油2000g
【成都朱徒弟兔头】做法:
(1)兔头的初步运作
将兔头融化,洗剂,加姜块,50g、葱结50g、精盐、100g、料酒、硝盐

混合色均匀性,腌制12小时后取出,用清水冲洗彻底,话说回来放入疔的锅中煮不久,像垂钓相似的。

预备好运用。
(2)辣果汁
干灯笼椒片;八角、三奈、肉桂色、茴香、草果、丁香、春砂仁、花椒、

豆蔻、排萆、用大批的水仓库金属薄片,沥水;红稻米锅,食物混合配料水,煮好1200g,

话说回来彻底探讨炉渣。,不喝果汁。
彻底的锅火,食物混合配料精炼油,煮至30%度。,下干灯笼椒节、姜余香料

、炒葱,混合稀粥和稀粥,转盐、味之素煮沸后,用小火煮2小时。

时,热味四溢、后的香味,痛快番茄酱。
(3)制卤
把初步运作好的兔头放入烧开的痛快卤汁中,Cook在小火里呆了1个小时,话说回来关动火。;

让兔头在痛快卤汁中浸泡30分钟,话说回来取出,让空气冷却。,剁菜。
产量的键入
1.兔头必然选用速冻去皮的为宜,不宜选用带皮的兔头。这是因有皮的兔子皮毛

头不美味的,蔬菜不标致(羊毛状织物难做);必然要先腌、Blanch在麻鸦,

不然,声威很重。。再者,把硝酸根腌制,卤出的兔头才会轻微的影响苍红色,风致更佳

;但克制不要添加过多的硝酸根,免得对人有害的。
2、干灯笼椒干灯笼椒于是选择。因这束的红灯笼椒色,痛快较重。灯笼椒切节

后,灯笼椒种子也应蜜饯。,因花椒籽也提升了调味酱的功能。。做灯笼椒的时辰

,再精炼油,热菜(忌热菜),把汤煮,它能伸出的它的力。

辣”风致。
3.卤麻辣兔头的店通常信奉用了几十种香辛料,其实,思考测得结果,种香料

差距不多,次要香料应特赞分配。,无穷独一,实足。